Per la sfoglia di pasta fresca: 

• 200 gr farina 00 
• 150 farina rimacinata,
• 2 uova, 
• sale e acqua q.b.

Impastare fino a quando non risulta un impasto omogeneo ed elastico. Dividere l'impasto in due parti uguali e stendere la sfoglia con il mattarello rigirandola spesso. Deve essere molto sottile. mettere il ripieno (quantità di una nocciolina) distanziati di 4 cm. Stendere l'altra metà dell''impasto rimasto da parte e appoggiatela con attenzione sull'altra con già il ripieno. Taglio la sfoglia in tanti quadrati di cm 3×3, sigillo meglio i bordi e appoggio su un vassoio infarinato.

Per il ripieno ho usato:

• 100 gr prosciutto crudo
• 1 cespo di radicchio
• Cipolla
• 1 cucchiaio e 1/2 di mascarpone 
• noce moscata, 
• sale e pepe
• pangrattato 

Soffriggere la cipolla insieme al crudo spezzettato aggiungere il radicchio finché non si sarà appassito e poi frullate. Dopo averlo frullato aggiusto con tutto il resto.

Buon appetito da Cetty

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